厳しいって

とんこつ醤油でいいやろ

繊細とかいうけど流行ってるのってラードぶちまけたやつだよね

おっさんになってから複雑なラーメン食わなくなったな
ポタージュみたいなスープの店増えたけど揚州商人でいいや

情報食ってそう

佐野も鶏ガラ醤油ラーメン党だったな

インバウンド外人はむしろそういうの求めてるってのが皮肉だわな

九州のとんこつラーメンはラーメンチェーンでいうと寿がきやみたいな扱いだからそれはそう
東京のもんじゃ焼きやお好み焼きと同じ文化

今は豚骨醤油が主流だけどこの漫画の豚骨普及期は90年代とかの話ししてるのかな
00年代から豚骨醤油は結構出てきてた気がするけど

>>8
一蘭なんて典型的なアレンジしたとんこつラーメンでしょ

家系の単調な旨味より
あっさり繊細な豚骨ラーメンを食いたいわ

マンガの方は豚骨スープそのまま出すんじゃなくて鶏ガラ煮干し醤油混ぜて出してるって言ってるんだぞ
なんかスレタイ勘違いしてないか？

福岡から東京に出て20年経つけど、未だに純粋トンコツが圧倒的に好きな感じはある

他のラーメンもよく食べるしうまいとは思うけど、もしトンコツが近くにあったらトンコツにしかはいらないもん

福岡だと100回以上は行ったお気に入り店とかあるけど、東京だと足繁く通う店がないかな

>>10
豚骨醤油じゃなくて、東京はばんからみたいな豚骨らーめんのほうが流行ったってことだよ

豚骨に魚介入れてるスープ流行ってるけどクソ

現実には複雑な味わいじゃなく豚骨醤油という醤油ラーメンの進化系に回帰しただけなんよね

そもそも東京にまともな博多ラーメン屋がほとんどない

豚骨醤油って家系のこと？

外国で通用してるのは豚骨ラーメンなんだがな

そもそも醤油、味噌、塩ととんこつは全く違う分類だろ
醤油味噌ラーメンとか塩味噌ラーメンとかその辺にあるか？

子供の頃からとんこつラーメン食べてるとトンコツ好きになるのは分かる
中国地方出身の俺は鶏ガラ＋魚介類醤油系を普通のラーメンとして食べてきたから
トンコツの臭いでもうダメ
というか豚骨スープに豚肉チャーシュー入っててくどい

醤油なんてどこでも食えるやん

八王子にあった長浜ラーメンとか終始賑わってた

>>23
あのへんって鶏ガラなんだ
尾道ラーメンみたいな感じか？

>>24
そうかな
神奈川県海老名市に住んでるけど美味しいとこはなかなかない

正直いって鶏ガラや豚骨に煮干しやらの魚介系をブレンドのラーメンって味がガタガタになってクソまずいと思うよ
特に最悪なのは魚粉をかけるヤツ

>>15
渋谷の唐そばは行って見た？
もともと初代が北九州でやってたお店を
二代目の息子が「どうしても東京で勝負したいんよ」と渋谷で開店
最初客が全然定着しなかったんで心配した初代も渋谷の店でスープ作ってた
お陰で北九州のお店は閉店という

>>27
厚木の方にそこそこないか？

>>26
山陽側だと広島県西部からトンコツ醤油系
西に行くほどトンコツ濃度が上がって醤油濃度が下がる感じ

漫画が描かれた頃の予想と現実では逆だったな
繊細なラーメンが減ってコッテリした豚骨や家系だらけになったわ

>>23
あの臭いの中で育った身としては、おちつくまであるわw

なんなら臭い超強めで、味濃くて、なんなら2日後くらいまで後味やベトベト感が残るくらいで、体にダメージありそうなトンコツが好きだわ

>>22
豚骨醤油は醤油ラーメンで、そうじゃない豚骨ラーメンは多分その分類だと塩ラーメンになるんだろうね
まあ実際に塩豚骨とか言ってるので九州風の豚骨ラーメンだったためしがないけど

ダシとカエシを比較すなー

>>30
麺や食堂あんまり好みじゃない
寒川にもそういうとこある
ああいう今風の淡麗系じゃなくて昔ながらの中華そばが食べたい

>>31
へー面白いね

>>32
家系なんてモロに合わせスープなんだから
マンガの中での新しい方のスープでしょ

福岡で食べる一風堂は物足りなく感じるのに
他所で一風堂を食べるとやっぱこれだわとなる不思議

でも東京のラーメンって味の素だけでほぼ再現できちゃうよね

スーパカップが至高

今は猫も杓子もしょうゆとんこつだな
博多で食べるようネイティブな豚骨ラーメンはでしかにあまり見ない

山岡家じゃないの?

中華そばがいっちゃん美味い

今流行ってる醤油とかなんの印象も残らないただのラーメンじゃないか

むしろ外人は白い豚骨ラーメンが好きなんちゃうの🥴

ほいよワイ特製アチアチの醤油ラーメンやで

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チキンラーメン食わせたらションベンちびるんじゃない

食べ応えを考えたら細麺がまずあり得ない
二郎、家系、中本、つけ麺、油そば…昨今のトレンドは全部中太麺～極太麺だよ

>>46
下痢糞

>>48
でも細麺はすぐ茹で上がるからね
福岡で有名な豚骨ラーメン屋に行ったら並ばず入れてすぐ出てきて替え玉もすぐ出てきてこりゃいいなと思った

まともな豚骨醤油ラーメン出す店がない
東京は魚粉系みたいな化調の化身ばっかで
九州系だと一蘭は美味いけど常に並んでる
暖暮がまだましか

>>32
分かりやすいからね

醤油ラーメンは麺ずくりでいいわ

>>34
九州豚骨のタレは塩の店もあるし醤油使う店もあるよ。例えば、一風堂の追加タレはこういう色だから醤油使ってるね
https://stat.ameba.jp/user_images/20250630/18/mono-ramen/d8/cb/j/o1080068615626168770.jpg

それと、いわゆる塩ラーメンでタレに醤油(淡口や白)使う店もある

魚介系スープってどの層に需要あるんだ？魚粉まみれのやつ

肉の副産物使ったものに時代遅れだ地域でしか通用しないとか言われてもな

豚骨は臭い醤油はあっさり
混ぜた豚骨醤油が美味しい

これで東京のラーメンがまずいのが笑えるのよ
東京のラーメンすげーうんめーっこともなく
SNS映えしてバズり勝負味

>>54
クソまずいよねアレ
癖が強すぎてスープの味がぶっ壊れる悪手

豚骨100%か否かって話なのに勘違いしているヤツ多いな

豚骨醤油の家系増えてんじゃん

ド豚骨って感じ一風堂みたいなしつこくないクリーミーあっさり豚骨が好きなんだ🥺
長浜系みたいなさらっとしたあっさり豚骨も好き
くっさいド豚骨嫌い

>>60
30年近く前の話だからなこれ

この作者は二郎系と家系嫌いだからな

あんでんかんねんしか知らんぞ

元祖長浜屋とかマッズいのにSNSのおかげかクソ並んでる

「時代に取り残された」というのは違うな
九州では昔ながらのとんこつが需要あるんだから変わる必要がなかったし、また変わってもいけなかった
東京のラーメンは東京で好きにやってればいいこと
それを「進化した」「進歩した」「成長した」みたいにいい事だと捉えるのは典型的な東京人の東京中心思考
その進化したはずのラーメン屋がブームがすぎて5年ももたずに閉店していく裏で
昔ながらのとんこつラーメンが何十年もやっていけるなら
その「進化」は本当にいい事なのか、疑問にも思わないのかね

>>36
海老名からだとちょっと距離あるけど藤沢にある「らーめん夢中」はオススメだよ
白醤油ラーメンは昔ながらっぽいのに洗練されてて昔の人も今の人も楽しめる感じ

博多のラーメンはシンプルで安くてうまい

家系豚骨は本物の豚骨ラーメンじゃないからねえ

>>67
へーありがとう
行ってみようかな

福岡のラーメン(=とんこつラーメン)は安い
だから福岡ではとんこつラーメンが人気
それがすべて

>>66
ラーメン屋が日本全国に激増したから、新規で出すところは既存のと違う方向性が必要だったってだけだな

ウマいマズいは優先度低い
重要なのは流行ってるかどうか
そもそもZ世代に味なんてわかるわけ無いじゃん

今はこだわりの店に行かなくてもチェーンでもそこそこ美味しい店がふえたから
個人店は大変だろうな

いいから二郎系だけ出してりゃええねん

>>60
それが豚骨オンリーが進化したってやつなんじゃないの

この漫画からなんでスレタイになるんだ？

福岡のラーメン好きとしてはスープよりも細麺の方が重要だわ
ラーメン屋行って細麺じゃなかったらがっかりする
別の食べ物だと思って食べるよ

>>1
流行り物じゃねぇから
ちゃんぽん絶滅とか絶対有り得ないだろ
あれが日本人の博多豚骨びいきの原点

>>29
行ったことないけど、その話で興味持ったよ

渋谷はたまにいくし、今度寄ってみようかな

スガキヤとかいう醤油とんこつの雄

>>1
ラーメン発見伝(1999〜2009年連載、全26巻)

第二巻で豚骨オワタ宣言って異様な流行認識だね
東京だと1980年代、渋谷東急ハンズ近くのふくちゃんで豚骨人気があって
1984年九州じゃんがら(自分的にはマズイ秋葉原名物)
1993年博多天神(博多豚骨王道っぽいけど麺は極端には細くない)
2008年博多風龍が天神の真似をして開店(意外とマズイ)
とかあって、博多豚骨ファンにとっては2000年代も今も流行ってるよね

1999年時点で豚骨オワタ宣言はたぶん、オリジナルの豚骨バリエーションを出すブームの終焉なんじゃね
豚骨自体はラーメンスープのベースの主流だから、今でも普通にあるよね

こういう漫画は作者の代弁してるだけのお人形遊びだからな

あと一風堂や一蘭も今も勢いのある豚骨ラーメンだよな
一風堂は30年前はめっちゃ美味いと認識してたけど
インバウンド向け店舗に入ったら一風堂の良さが全部剥ぎ取られていてガッカリした
一蘭はマニア層がウザそうだから、一度も酔ってないわ
近くにあったら定期的に行くだろうけど

福岡の実家近くの店は普通の豚骨だが、
味噌だれおでんとセットにして途中でその味噌だれで味変する人も割といる

>>1
ユニバーサル豚骨を否定ワロタ

逆に豚骨使ってないラーメンの方が少数派で特異的だろ
魚介豚骨は豚骨として、魚介出汁が売りで鯛使う店とかベースは何なんだろう
牛骨出汁は中華麺料理のイメージがある
鶏がらスープは割と大好きな分野で、すっきり味でそこにどんな仕掛けを作るかが楽しめる

料理する人間からすると
豚骨ラーメンが一番作るの難しい

醤油は楽勝

醤油や味噌や塩は、ダレのオプションだから
ベースは豚骨、鶏がら、魚介のどれかか組み合わせだよな

魚系はムリだわ
馬鹿じゃないかと思ってる

JDラーメン評論家「家で醤油を何時間も煮込んでラーメンスープを作るのが夢です」

醤油ラーメン味噌ラーメンは
調味料入れる時点で味付けするので
素の出汁が弱くても成立しちゃうんだよな

純豚骨ラーメンはカエシのみで出汁1本勝負だから骨に味が左右される
　
だからこそ素人には無理だし店で食う価値がある

とんこつか醤油かじゃないんだよ
鳥ガラのみが至高な
鳥100％は今じゃなかなか食えない

>>93
鶏白湯

よくよく考えたら魚介豚骨の有名店は一度も行った事ないわ
魚介ラーメンの専門店が近くにいくつかあって、そっちの印象に引っ張られてるかもしれない

食いもんに時代なんかねーよ
うまいもんはずっとうまい

>>8
魚くさいの苦手だからな

結局豚骨に落ち着いたわ
うっすいスープの情報量の乏しさに1000円も2000円も払うのに疲れた🥺

自分でラーメン作るとわかるんよ
適当な出来合いスープに粉末とか、調味料とかスパイス、香味オイルとか足せば
家でもその辺の店の味超えてくる
あーラーメンてこんな程度のもんなのね
ってなる

そして豚の骨ひたすら煮て強烈な出汁を抽出する豚骨ラーメンの偉大さがわかる

>>97
純とんこつラーメンはそうそうなくならんと思うけど、時代はあるだろ
昔そこら中にあったのに絶滅した・しかけの飲食店って色々あるだろ

インド人がナンを店で食うのと同じで日本人も本格的なのはラーメン屋で食べる

>>102
都内のふくちゃん、博多天神は豚骨をちゃんと洗って消臭して炊いてるから臭いは臭くない
一般に前処理が雑だと異臭が酷いって聞くけど、消臭ノウハウがあるんだろうな

30年前の一風堂は懐石料理かと思うようなお上品仕上げで、取り放題のトッピングもお上品で、洗練されていた時期があった

すでに全国区だろ

豚骨はもうとうに時代遅れだし醤油に回帰しているのは本当
そして作為に満ちた醤油じゃなくて本当に美味しい町中華の探求が今はトレンドなんだわ

>>102
久留米の大砲ラーメンは福岡の奴でも
「あっこはちょっと…」となる人も出る恐ろしさ

博多ラーメンは満足感がない。桂花の太肉麺くらいじゃないと

外人が大好きだから持ち直したけど
純粋な豚骨は家系と鶏白湯に勝てない感じはある

九州って一括りにしてくれるなよ
九州でもラーメン不毛の地だってあるんやで

>>104
都内のふくちゃんって練馬くらいしかないのでは？
昔水道橋にあった頃は本屋ついでに良く通った

>>109
博多ラーメンは飲みの〆に食う物だからな
軽くてよい

俺は普通のトンコツがダメなんだけど久留米系は全てのラーメンの中で一番好きな
でもマイナーだよな
家系とか好きな人は久留米系にも行って広めてほしい

札幌ススキノ行くとしょうゆとみその匂いする
福岡の中洲行くと豚骨の匂いする

>>108
久留米の知り合いにチェーン店で入りやすいからいいよってオススメされたわ
ヤバい所だったのか

大砲は慣れてても店行くとくっせぇなぁって思うから

九州豚骨系のラーメン屋としちゃ新宿の桂花が先鞭付けたのかな

みんな酒飲みに行った後の〆ラーメンにそんな思い入れがあんのかよ

浅い
熊本の「豚骨ラーメン」は鶏ガラ抜きには作れない
なんなら鶏ガラ白濁スープのラーメンもある

醤油味強すぎてきついわ
とんこつと醤油混ざった奴はもう最悪

>>90
福岡のラオタに絶賛されてるのが竹下駅の海鳴食堂
ここは魚介豚骨というニューウェーブが売り
ワイは好きじゃない

>>116
大砲の泡立つスープ
https://stat.ameba.jp/user_images/20260602/21/eihoka/17/8c/j/o1128084615788887098.jpg

長浜ラーメン
https://webdesign-gourmet.com/wp-content/uploads/CENTER_0001_BURST20240725222439202_COVER.jpg

らあめん

濃厚な九州豚骨ラーメンが主流な東京でシャパシャパ系で美味い博多ラーメンは食べた事ない。唯一、花月嵐が模倣して出した丸星ラーメンだけ美味かった

ワイは横浜豚骨醤油生まれ家系育ち悪そうなやつは大体避けてたアレでやけどラーメン=豚骨醤油と思って生きてきてやけど

普通に豚骨ラーメンもめっちゃ好きやで🥴

ほいよワイ特製アチアチの博多ラーメンやで

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>>46
>>126
死ね

太麺で替え玉は厳しいって

外国人は基本とんこつだよな

なんで逆張りのスレタイでスレを立てるんだ

こいつとラーメンハゲはともかくゆとりちゃんのラーメンは絶対クソまずいと思う

エゲレスでトンコツだけ受けたってよ

外人は肉食人種だから動物なら何でもいいんだよ

秋葉原の某九州ラーメンみたいに、どんどんスープを薄くしていって薄くしすぎて気づかれそうになったら濃いのを高い値段で売りつけるようなことをするところもあるしなぁ
豚骨で売ってるところってどうせ似たようなことしてるんだろ

>>46
>>126
下痢糞

大砲そんなに臭いか？
俺の鼻が麻痺してんのか

魁龍くらいになるとクサいと思うけど大砲は別に言うほどではなかった気がするな
本店にはもう何年も行ってないからよく憶えてないけど

熊本の文龍って店はめちゃくちゃ濃くて美味かったけどくっそ並んだ
元祖長浜屋は並び時間ゼロで食えたから印象いい

麺ズエステ

骨骨
魚骨

たしかに久留米のラーメンは味薄いかも
でも本来豚骨ラーメンは素朴な味なんだよ
東京のラーメンは全て味が濃すぎ

>>46
ゴミ殺すぞ

醤油ラーメンなら牛出汁のが好きだけどな俺は
家系みたいな醤油豚骨ってしょっぱくてガツンと来るだけでドパガキ用の味って感じ
あれを繊細とか呼んでるんなら失笑

>>1
典型的な、な
関東の豚骨ラーメンは臭い消しのレベルが九州のウンコ臭い豚骨ラーメンとは全然違うでしょ

30年前は流行ってた

>>51
一蘭が美味いって言ってる時点でなんの参考にもならん
あんな不味いラーメンないわ

御当地ラーメンなんてだいたいそんなもんだろ
京都ラーメンもいいちょや天天有系の背脂チャッチャ系と天一系のこってりがずっと人気だけど、それは子供時代から食べてる京都人が多いから
他所から来た人も珍しくて食べるしちゃんと美味いんだけど、最新のニューウェーブに比べたらシンプルなのは確かだと思う

実際に福岡でも何店舗か有名店の豚骨ラーメン食べたけど、地元で愛されるシンプルな伝統料理って感想だったな

佐野ラーメンや和歌山ラーメンなんかはそれでも凄く美味いと思わされたから、完成度が高いんだと思う

>>123
アク取れよって思うの