※12/2(金) 7:10配信
まいどなニュース
「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】(@yasumotoshoyu)の投稿に注目が集まっています。
家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。
投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと!まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」(島根県松江市)のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。
「薄口」ではなく「淡口」だった!
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹(蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの)に塩水を混ぜてできた諸味(もろみ)を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。
ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い?
「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。
こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」
ーー御社製品の塩分濃度は?
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102
※前スレ
【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃 一体なぜ?…真相を中の人に聞いた ★3 [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1670106021/
★ 2022/12/02(金) 18:28:30.45
まいどなニュース
「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】(@yasumotoshoyu)の投稿に注目が集まっています。
家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。
投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと!まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」(島根県松江市)のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。
「薄口」ではなく「淡口」だった!
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹(蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの)に塩水を混ぜてできた諸味(もろみ)を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。
ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い?
「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。
こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」
ーー御社製品の塩分濃度は?
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102
※前スレ
【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃 一体なぜ?…真相を中の人に聞いた ★3 [ぐれ★]
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★ 2022/12/02(金) 18:28:30.45
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-
3 Hfuo6pnZ0塩分量なら白醤油最強
-
5 pYo70JHw0まじかよ
コンドームは厚い方がいいのか -
6 30eZVQmJ0思った以上にアホが多いな。でも料理用で使うといいのよ、と言いつつ目玉焼きにもかけると至福。ヒガシマル!
-
9 EQynW++b0減塩醤油の方が塩分多い
なら衝撃的だと思うけど -
10 bLY+j6sq0こんな事も知らない
関東人ってホント馬鹿だよなw -
12 BayKC/580大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」
それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、
関西が2.5%なのに対し、
関東は6.7%と2倍以上塩分濃度が高かったのです。
実は関西と関東では、「使っているしょう油とその量が違った」のでした。
https://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/01/10/1028.html#:~:text=%E3%81%9D%E3%81%93%E3%81%A7%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%81%AE%E5%90%8D%E5%BA%97%E3%80%8C%E4%BB%8A%E4%BA%95,%E3%81%8C%E9%AB%98%E3%81%8B%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82 -
13 BayKC/580うどんのだし汁は東のほうが濃い傾向にあるようです。
とくに、大阪市に比べて東京都は2倍以上の数値となっています。
https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/13853 -
14 BayKC/580
-
16 BayKC/580大阪発祥の料理
合わせ出汁、割烹料理、回転寿司、箱寿司、ばら寿司、
オムライス、しゃぶしゃぶ、カレー、バッテラ、かんぴょう、きつねうどん、くるみ餅 -
18 y0YEWfHB0割と有名な話ですやん。今更
-
19 x/fNqDJI0日本の文化は関西、
大阪京都発が多いかもしれんけど、結局はそれをキープできなくて東京にすべて負けたんだから
無能だったってことよ。
それとな
文化を作ったのは昔の大阪京都の人たちで、
今そこに住んでるおまえら大阪京都人は、
何も産み出してねぇからな?
おまえらは無能だから -
21 Pq5g3jg/0塩分の話だという勝手な思い込みだな
-
22 YjqxPuMh0塩らーめんって難しいもんだね
いちばん変な店は全く味が感じられないほど意味不明だった -
23 c6W5Qxni0これ、誰でも知ってるかと思ってた
-
25 091RHgcm0>>22
女将の潮吹きの潮使ってる -
26 ktUsRfcx0若者は知らないかもね
-
27 tquFs+/50
-
28 /yxH8f4s0頭脳の西
労働の東 -
30 kuMBn0ar0
-
31 +uYnynv50醤油の味って主に旨味だからな
旨味は薄口の方が薄いのだからあってるのだよ
旨味、香り、色が薄いのが薄口
塩分だけは多い -
34 laLvcKlu0>>9
味が薄いからその分増やして入れてしまうという。 -
36 yr7B9FQh0>>30
ネットで調べると出て来る言葉の使い分けって大半がその記事書いたやつの創作だよな -
38 g0UA5d7D0>>37
しろよ -
40 hf+dobXW0辛い=しょっぱい。とかも混乱する
薄色醤油に名前変えたらいいんじゃね -
41 gVwBXRvg0アホにこいくち売った儲けでうすくち作ってるって聞いた
-
44 4u8Kw4Tv0関西人が発狂してるのかw
-
46 M0vRkILi0紛らわしいね
景品表示法違反だろ -
47 r2aLrUpL0こんなの何十年も前から言われてるじゃん
だから減塩表記があるんだろ -
48 +uYnynv50>>41
うすくち醤油には、こいくち醤油の生にアミノ酸液と食塩を足すという技法が今でも根強く残ってるよ -
49 GlwWVmdE0>>47
何歳だババア -
50 x8gyw6h00贅六「関西ではコップ1杯の水にカルピス1滴で済む」
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/food/1548745128/743 -
51 LvajlaD70舐め比べしても分からないようだと味覚障害w
濃い口薄口はそれくらい違う -
53 +uYnynv50>>51
うすくちは塩角が立たないように甘酒とか入れて甘いけど塩辛いのわかるよね -
55 ot0aLr110こんな事は常識だと思っていたが、意外に知らないのだな。
-
56 ydoYqSo80いい加減呼び方変えたら?
-
57 /lois3Un0キッコーマルとヒガシマンという醤油が誕生した瞬間であった
-
60 0ulMCUin0
-
62 AE3wMLTB0>>14
関西は大阪にドライカレーがあるから多分そのイメージ -
63 1GyI0cl/0色薄いからうすくちはいれすぎる人がいるんだよね
-
65 +uYnynv50
-
66 FHCMUOzw0一般常識では(´・ω・`)
-
69 A9300YJ70
-
70 1dxMQ2o80厚生労働省
47都道府県の健康寿命ランキング(男)
1位~10位
山梨73.21
埼玉73.10
愛知73.06
岐阜72.89
石川72.67
静岡72.63
山形72.61
富山72.58
茨城72.50
福井72.45
新潟72.45
12位~20位
宮城72.39
千葉72.37
香川72.37
鹿児島72.31
神奈川72.30
滋賀72.30
山口72.18
栃木72.12
長野72.11 -
71 O9eEuU2H0
-
73 cizmScpP0https://pbs.twimg.com/media/Ef_GsBkUYAE1EW7.png:orig
基本は薄味生活だから反面でソース味も好む。
薄味の食生活の中で作られたうどん出汁だから飲めてしまうし実際に飲んでしまう。
それでも総合では塩分摂取量は少ないという収支になる…というのが大阪なのかな。
それ(だけ)をしてドヤる材料になっているみたいだが、どん兵衛の塩分量が西日本仕様で多いというのはよく分からない。赤きつ緑たぬは西で少ない。他に東西の味で売っているインスタント麺などの例も見てみたい。 -
74 GqXYbYIe0紛らわしい名前つけてるんじゃないよ
さっさと薄色醤油に改名しなさい -
75 +uYnynv50
-
78 iLdWUbEU0薄口は濃口とブレンドして使うものなんだけど
濃口だけ薄口だけじゃまともな日本料理はできんよ -
82 Lxlv1bfh0関西人発狂しちゃうやん
-
84 eZKocppf0
-
85 +uYnynv50>>78
それね、そういう地域もあるけど一般的ではなかったりする -
89 NUiqse7T0
-
90 O9eEuU2H0
-
92 UMRo9rgD0
-
94 yyFkg5L40>>27
大阪民国は犯罪率で貢献しているの間違いだろ(笑) -
95 UMRo9rgD0関東人が馬鹿舌だとバレたw
-
96 +uYnynv50この記事、関西人または西日本人に関して書いてるのは忘れないでね
-
98 TrItbI6/0>>19
それ言い出したら東京人が一番何も生み出してない
東京に本社を置く企業のほとんどが全国から集められた企業
また、そういう大企業に勤めてる人も地方出身者が一生懸命に勉強して入社してる
東京を中心にエンタメ業で活躍してる人も地方から才能を持って上京して来た人達
トンキン人は西東京の田舎で薄汚い工場や飲食店に勤めてるだけ
東京人の功績なんてほとんどない、ただ東京に住んでるってだけ -
99 KXaGRRY70>>12
東京の蕎麦屋は、塩分の加減を知らないから、蕎麦屋の味噌汁も馬鹿みたいに塩辛過ぎる店が多い。
蕎麦屋だけでなく弁当も、東京五輪で少し話題になったが、東京の弁当屋に作らせると、
五輪ボラ用の小さめの弁当1つの塩分量が、6gだったという、とんでもない話があった。 -
101 K/d/6ytJ0常識の部類だと思ってたが
-
103 X2hr7yUS0>>102
大豆をケチってるのが関西人 -
105 i8Y6sjmv0ひと舐めしたらすぐにわかることなのに「まじか!」とか驚いているやつただ料理してないだけだろ
-
106 ZgCy1oUO0面白いね
西日本の西日本による西日本のための記事なんだけど
関東コンプと関西コンプどっちが多いんだろ -
107 dFofCjp10>>106
普通に考えて関東系の粘着が多いだろ。
塩分使用量は統計的に最終的な消費量の合計で判断すべき所を薄口醤油の成分だけ見て
何度も同じコピペ繰り返しで稀な反例含めた
自説ベースで混ぜ返すんだから。 -
108 ZgCy1oUO0突然関係ない塩分使用量か
典型的なコンプ -
109 IcdzwCHS0ほんとアホしか居ないのなこの国
-
110 tWdWXYtT0うすいろ醤油じゃなくてうすくち醤油って名前にしたやつが元凶のアホ
-
111 /pXPKvOo0ヒガシマル薄口ないと料理にならん
東京はあんな黒い醤油だけで料理してんのか? -
113 zX6QlaAk0あの黒い色はなんのいろなんだ?大豆は黒くないし
-
114 AGhVV/9P0また負けたか関東人w
-
115 sICQuPOb0カロリー控えめたいてい小麦粉でかさ増ししてるだけなので油分は減ってるがむしろ摂取炭水化物は増えていたりする
-
117 TUV4pLXD0
-
118 7cJVf8gC0
-
119 XLEc1LsA0>>118
だから煎り酒、澄み醤油も使うんだろ。
どこもおかしくない。
日本の大手醤油メーカーが北総に集中してるのは
傷みの速い濃口醤油を使えるエリアが広かったって事。
そして江戸の庶民が普通に使える様になったから料理も進化した。
江戸前は濃口醤油を使える様になって、濃口醤油とセットで銚子=和歌山県の食文化が混じって今の江戸前になった。
昔はたまり醤油や濃口醤油使えるエリアは限られてるんだよ。
味は良いけど傷み易いからな。
江戸前から煎り酒や澄み醤油を駆逐したのは、それだけ濃口醤油が美味しかったから。
上方から運んで来た風味の落ちる澄み醤油を使う理由が無い。
伊勢うどんだってたまり醤油使えるから真っ黒なうどん食ってるだろ。
全然、しょっぱくないけどな。
と云うか大阪の郷土料理挙げてくれよ。
江戸前や京都のおばんざいみたいにルーツや意味を説明出来るヤツをな。 -
121 XLEc1LsA0>>120
gdgd書かんで良いからルーツを説明出来る大阪の料理を挙げろって
京都のおばんざいが最近出来たとかバカか?
京都のおばんざいは市が立つ日から次の市まで料理が決まってるのも知らないのか?
冷蔵庫が無いから食材を使う順番、日持ちする調理をしたのが京都のおばんざいだバカ。
江戸の調味料が全て上方から持ち込まれたとかバカか?
お前は地廻りの意味理解出来るか?
お前の理屈じゃ北総の日本の大手醤油メーカーは全部上方から来たのか。
ヤマサ醤油は1645年に出来たが、お前の国では1645年は江戸時代後期なのか。
日本の歴史では江戸幕府は1603年に開幕したんだけどな。
煎り酒も上方から来たのか。
笑わせるのも大概にしろよ、この味音痴が。
お前はなんでも期限を主張する朝鮮人か? -
122 7cJVf8gC0
-
123 1lqKPmvp0>>122
逃げるなよ。
俺はお前と違って具体的に書いてるだろ。
江戸時代後期云々言うから反論してやったろ。
お前が毎回毎回垂れ流す妄言の今の江戸前に上方からの下がり物がどれだけあるかお前が挙げてみろよ。
江戸前は上方からの調味料ありきなんだろ?
お前が腐してる濃口醤油は上方関係ないからな。
お前は北総が小江戸になった理由も習わない非日本人だろ。
他所の栄えた文化に対して起源ガーって、本当にソックリだな。 -
124 ofdQpSE50関西の汁ものは関東のよりしょっぱい
関東のは色が黒いからしょっぱいと
思いがちだけど
塩水は透明だからw -
125 DFRifomM0ほんと関東の土人って学習しないというかマジでアホなの?
関東土人は何でも代用品でケチ臭いw
貧乏だから安い食い物で腹みたそうとする関東土人w -
126 hJ0fbex+0塩味をえんみと言うのにイラっときます
-
127 4gMvJNDy0関東に旨い物無しは格言やろ
-
128 leVPIeWn0醤油を一気飲みすると死ぬよな
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130 LuIUdVLe0
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